La vista – l’intensità
sabato, 23 agosto 2008Questa terza lezione sull’aspetto visivo della degustazione riguarda l’intensità della colorazione in un determinato vino
L’intensità di pigmentazione in un vino è determinata dalla quantità di sostanze coloranti nelle uve, i cosidetti antociani e flavoni, polifenoli del vino.
Altri fattori che, alla base, determinano l’intensità visiva di un vino sono: il vitigno, il terreno, il grado di maturazione dell’uva, la sanità dell’uva e del processo di vinificazione, l’affinamento del vino.
A seconda della quantità di colore presente, possiamo definire un vino come:
pallido
scarico
adeguato
carico
intenso
scuro
cupo
