Ice Wine tradizionali dall’Austria e dalla Germania e nuovi e strepitosi protagonisti dal Canada. Prodotti senza mercato, ma estremamente ricchi

Nell’immagine a fianco un momento della vendemmia ghiacciata che caratterizza la produzione dei cosidetti Ice Wine, vini passiti di altissima qualità e dalla produzione quasi inesistente, che dal Nord Europa e dall’Ontario non riescono purtroppo ad arrivare in Italia.

Come sotto al miglior sole di Pantelleria, anche qui assistiamo a un appassimento delle uve, ma per erffetto contrario, il grande freddo. L’acino ghiacciato subisce lo stesso effetto di quello lasciato sotto i raggi caldi di un sole estivo. La buccia si assottiglia, l’acqua contenuta nell’acino viene pian piano essudata e rimangono un 30% di sostanze polifenoliche che rendono unici questi vini.

Alla fine resta un 5% circa dalla produzione iniziale e un mosto che è prima una granita, poi una vera e propria marmellata concentrata, che passerà obbligatoriamente in barrique. Ma che dolcezza e che acidità strepitose, unite in un equilibrio solido e poderoso.

Al naso di tutto e di più racchiuso in un bicchiere. Frutta matura, confettura, fichi secchi, miele, ma anche limone, cedro, sino ai profumi più complessi come il piccante e il salmastro.

In Germania e Austria si trova la tradizione degli Ice Wine con il vitigno Riesling a farla da padrone, mentre il Canada sta ora spopolando nei concorsi di passiti con risultati stupefacenti e l’uso soprattutto delle uve Vidal.

Purtroppo in Italia non si trovano e a noi non resta che sperare in un futuro per poter portare anche sulle nostre tavole questi prodotti d’eccellenza.